今年も残り、２週間。
一年があっという間に過ぎていきますね
 
先日、食事に行ったロオジエの本を読みました。
 
「以下」は論外。「以上」もトゥーマッチ。
プロフェッショナルとしていかなるミスもせず、
パフォーマンスに流れず、バタつくことも
怒鳴ることもなく、淡々と始まって終わるのが、
最高の料理を出すための基本的な「構え」となる。
そしてその「普通」を毎日毎日続けることが、
もっとも難しいのだ。
（８５Ｐ）
 
そもそも「普通」の水準がとてつもなく高いのでしょうが、
飲食店のみならず、すべてのプロフェッショナルに通じる
考え方ですね。
 
再訪するのが楽しみです。