所長|芝知美 ブログ

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  • 一流を知る~ロオジエ 銀座

    ”一流”と呼ばれるところに行き、
    自ら体験することによって、”一流”を学ぶ会
    H塾
     

    今回は銀座 ロオジエにランチに行ってきました
    ミシュラン3つ星
    ランチの予約も3カ月待ちです。
     

    ちなみに店内は撮影禁止
    カメラを渡すとお店の方が料理の写真を
    取ってくださいます。
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    まずは前菜。彩りがすごくきれい。
    食べるのがもったいないですね。

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    温かい前菜。ピンク色はビーツの色です。
    フォアグラが隠れています。

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    中にホタテが隠れています。

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    金目鯛 横に並ぶのはどちらも蕪です。

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    熊本産赤牛 ものすごいおいしい

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    デザートはこのほかにワゴンでチョコや

    マシュマロやクッキーがきます。
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    手が込んでますね~。実物はすごく小さいです。
    職人技がすごい
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    栗のタルト
     

    食事はどれもおいしくて、食べ過ぎて熱が出そうでした
     

    見た目の美しさも芸術品のよう!
     

     

    でもそれ以上に、素晴らしかったことは・・・
    ものすごく居心地がよいのです
     

    こんなハイレベルなお店に(なにせ店にドアマンがいます)
    一見さんが行けば、雰囲気に圧倒されてしまうものですが、
    スタッフのみなさんの気遣いと、品があるが、
    排他的ではない寛容な雰囲気で、
    初めて伺った私も非常にリラックスできました
     
     

    特別扱いをすることでステイタスを守るのが
    京都のお座敷であるならば、
    ロオジエは全く逆で、訪れた人を平等に扱うことで
    またここに来たい!と思わせ、結果ステイタス
    を維持することにつながっている。
     
    食事+空間をどのように提供するかによって
    店の品格を高める。
     

    アプローチは異なりますが、
    もてなしの精神と、もてなす側の気骨を
    感じ、大変勉強になりました。

     

     

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